红烧大黄鱼，红烧大黄鱼的做法和步骤怎么能让鱼烧出来不腥气

红烧大黄鱼，红烧大黄鱼的做法和步骤怎么能让鱼烧出来不腥气

红烧大黄鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。想要做出不腥气的大黄鱼，关键在于处理和烹饪的细节。下面，我们就来详细解析红烧大黄鱼的做法和步骤。

1.鱼的处理与腌制

将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；

黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2.煎鱼技巧

将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；

煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

3.烹饪过程中的注意事项

将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂；

用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少量盐和绍酒，这样可以使鱼皮更加紧致，口感更佳。

4.调料与火候

再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖等调料，根据个人口味调整；

烹饪过程中，火候要适中，避免火力过大导致鱼肉过于焦糊。

5.烹饪完成 红烧大黄鱼完成后，出锅前撒上葱花或香菜点缀，增加菜肴的香气和美观度。

一下，红烧大黄鱼的做法和步骤如下：

1.鱼的处理与腌制：将大黄鱼宰杀、去鳞去鳃、洗净后划刀，加入绍酒和盐腌渍；

2.煎鱼技巧：用色拉油煎鱼，先煎一面至金黄色，再翻面续煎；

3.烹饪过程中的注意事项：煎好的鱼下锅烧煮时，减少翻动，用厨房纸吸干水分；

4.调料与火候：根据个人口味加入调料，控制火候；

5.烹饪完成：出锅前撒上葱花或香菜。

通过以上步骤，你一定可以做出一道色香味俱佳的红烧大黄鱼，让家人和朋友都赞不绝口。